🍗 سر القرمشة "المرعبة": إزاي تعملي فراخ كرانشي زي المطاعم؟
زهقتي من الفراخ اللي بتطلع طرية أو الكفر بتاعها بيفك؟ شيف بركة جاب لك "الخلاصة" وسر الخلطة اللي بتخلي الفراخ مقرمشة لآخر قطعة، بلمسة المية بتلج والبيكنج بودر السحرية!
🛒 المكونات والسر الأول في "الدقيق"
عشان تطلعي نتيجة احترافية، لازم تجهزي غلاف خارجي صح. استخدمي 2 كوب من الدقيق الفاخر، وضيفي عليهم السر اللي هيخلي الغلاف هش وخفيف ومش مكتوم وهو (معلقة كبيرة بيكنج بودر).
كمان ضيفي (2 معلقة كبيرة نشا) عشان القرمشة تكون "زجاجية" وقوية وتدوم معاكي لفترة طويلة. وطبعاً ما تنسيش تبهري الدقيق بملح وفلفل وبابريكا وثوم وبصل بودر لضبط الطعم.
👩🍳 الطريقة والسر الثاني في "حمام التلج"
الخطوة دي هي اللي بتعمل الفرق الجوهري بين فراخ البيت وفراخ المطاعم العالمية. أول حاجة، خدي قطعة الفراخ المتبلة ونزليها في خليط الدقيق وقلبيها كويس جداً لحد ما تتغلف بالكامل.
بعد كده، ارفعي قطعة الفراخ من الدقيق ونزليها في (بولة فيها مية بتلج) لمدة ثانية واحدة بس، وارجعي بيها فوراً على الدقيق تاني للمرة الثانية.
💡 ليه المية بتلج والبيكنج بودر؟
البرودة الشديدة في المياه بتعمل "صدمة" حرارية بتخلي الدقيق يمسك في أنسجة الفراخ بقوة، وده بيعمل "الحراشف" أو التعاريج اللي بنشوفها في الجاهز، وبيمنع الكفر إنه يقع في الزيت.
أما البيكنج بودر، فوظيفته إنه بيخلي الطبقة الخارجية "تتنفس" وتنتفخ بسيط أثناء القلي، فتاخدي قرمشة خفيفة وهشة مش "ناشفة حجر" توجع السنان.
✨ حركة "التعاريج" الاحترافية
وانتي في الدقيق للمرة الثانية، قلبي الفراخ بإيدك بحركة دائرية سريعة مع "نفض" القطعة بقوة عدة مرات. النفضة دي هي الحركة السحرية اللي بتظهر التعرجات اللي الكل بيسأل عليها في المطاعم.
🛑 أهم نصائح "شيف بركة" للقلي الصحيح
أهم حاجة إن الزيت يكون غزير وسخن جداً. أوعي تحطي قطع كتير في الطاسة مرة واحدة عشان حرارة الزيت ما تنزلش والفراخ تطرى وتشرب زيت.
ولما تطلعي الفراخ، ابعدي تماماً عن المناديل الورقية لأنها بتكتم البخار وتخليها تطرى، والحل إنك تحطيها على (شبكة سلك) عشان تفضل "كرانشي" من كل الجهات.
جربوا تكات شيف بركة وقولوا وداعاً للفراخ الطرية للأبد!
بالهنا والشفا
