🥘 سر الرقاق المصري "المورق": إزاي تطلعي رقاق طري ومنفوخ زي الفطير؟
الرقاق بيطلع معاكي ناشف ومحجر؟ أو بيعجن ويبقى حتة واحدة؟ شيف بركة جاب لك "الخلاصة" في سرين هيخلوا صينية الرقاق بتاعتك تورق وتنفش، وطعمها دايب ومقرمش في نفس الوقت!
🛒 المكونات والسر الأول في "توريق الشوربة"
عشان الرقاق يطلع "مورق" ومنفوخ ومش مكتوم، لازم تطوري الشوربة اللي بتسقي بيها. السر الأول هنا هو إنك تضيفي للشوربة السخنة (نص معلقة صغيرة بيكنج بودر ومعلقة قشطة بلدي).
البيكنج بودر بيتفاعل مع حرارة الشوربة وبيخلي طبقات الرقاق "تنفس" وتنفصل عن بعضها وهي في الفرن، والقشطة بتدي دسامة وطعم غني جداً يخلي الرقاق طري ومورق زي الفطير بالظبط.
👩🍳 الطريقة والسر الثاني في "دهان الوش الذهبي"
بعد ما ترصي طبقات الرقاق المسقية بالشوربة وتحطي اللحمة المفرومة في النص، ييجي السر اللي هيخلي الوش "لوحة فنية". قبل ما تدخلي الصينية الفرن، ادهني الوش بخليط (معلقة زبادي ومعلقة سمنة بلدي).
الزبادي بيحافظ على طراوة الطبقة اللي فوق ويمنعها تنشف وتتكسر، والسمنة بتدي اللون الذهبي المقرمش والريحة اللي بتجيب لآخر الشارع.
💡 ليه نصيحة شيف بركة بتعمل فرق؟
البيكنج بودر هو "المحسن" السحري اللي بيمنع الرقاق إنه "يعجن" أو يلزق في بعضه، والزبادي هو اللي بيدي "القرمشة الطرية" اللي الكل بيدور عليها. وتأكدي دائماً إن الشوربة تكون دافية (مش بتغلي قوي ولا باردة) عشان الرقاق ما يتهريش منك.
✨ اللمسة النهائية لتقديم احترافي
أول ما الرقاق يستوي وياخد اللون الذهبي، غطي الصينية بفويل أو صينية تانية لمدة 5 دقائق أول ما تطلع من الفرن. الحركة دي بتخلي البخار يطري الرقاق زيادة ويخليه مورق وسهل في التقطيع.
جربوا تكات شيف بركة واستمتعوا بأحلى صينية رقاق مورقة في حياتكم!
بالهنا والشفا
