🍚 سر الأرز المعمر "الفلاحي": إزاي تطلعي وش قشطة وقوام دايب زي الغمامة؟
الأرز المعمر بيطلع معاكي ناشف والوش مش محمر؟ شيف بركة جاب لك "الخلاصة" في سرين هيخلوا البرام بتاعك منفوخ ودايب، والوش محمر وكريمي زي اللي بنشوفه في القرى والأرياف!
🛒 المكونات والسر الأول في "نقع اللبن"
عشان الأرز يتشرب الطعم ويبقى طري جداً من جوه، لازم تغيري طريقة التحضير التقليدية. السر الأول هنا هو إنك بعد ما تغسلي الأرز وتصفيه، انقعيه في (لبن مغلي مش مية) لمدة ساعة كاملة قبل ما يدخل الفرن.
النقع في اللبن المغلي بيخلي حبة الأرز تتفتح وتشرب الدسامة من بدري، وده بيضمن لك إن البرام يطلع "دايب" ومش ناشف أبداً مهما قعد في الفرن.
👩🍳 الطريقة والسر الثاني في "نفخة القشطة"
بعد ما تنقعي الأرز، رصيه في البرام المدهون سمنة بلدي وضيفي السكر أو الملح حسب الرغبة. وهنا بقى السر اللي هيخلي الوش "قنبلة قشطة" ومنفوخ بشكل خيالي: هاتي القشطة البلدي وضيفي عليها (معلقة بيكنج بودر صغيرة) وقلبيها كويس ووزعيها فوق الوش.
البيكنج بودر بيتفاعل مع حرارة الفرن وبيخلي طبقة القشطة "تنفش" وتعمل طبقة كريمية مرتفعة وهشة، وده اللي بيدي اللون المحمر الجذاب والشكل المنفوخ اللي بيفتح النفس.
💡 ليه نصيحة شيف بركة بتعمل فرق؟
نقع الأرز في اللبن بيمنع الحبات إنها تجلد، والبيكنج بودر بيشتغل كمحسن لطبقة الوش عشان ما تطلعش "جلدة" ناشفة، بل تطلع طبقة طرية ومنفوخة. وتأكدي دائماً إن الفرن يكون سخن جداً قبل ما تدخلي البرام عشان ياخد الصدمة الحرارية المظبوطة.
✨ اللمسة النهائية لتقديم احترافي
أول ما الوش ياخد اللون الذهبي الجميل، هدي النار وسيبيه يتشرب براحته. ولما يطلع، غطي البرام بفويل لمدة 5 دقائق عشان يفضل طري ومحافظ على سخونيته.
جربوا تكات شيف بركة وابهري الكل بأحلى برام أرز معمر فلاحي أصلي!
بالهنا والشفا
