🥟 سر جبنة السمبوسة: إزاي تمنعي خروج الجبنة في الزيت وتحافظي على القرمشة؟
جبنة السمبوسة بتسيح وتخرج منك في الزيت وبتبهدل الطاسة؟ شيف بركة جاب لك "الخلاصة" في سرين هيخلوا السمبوسة بتاعتك مقفولة "حديد" والجبنة بتمط ومحافظة على قوامها من جوه لآخر قطعة!
🛒 المكونات والسر الأول في "تغليف الجبنة"
عشان تحافظي على الجبنة (سواء كانت موتزاريلا أو شيدر أو حتى ميكس أجبان) وما تسيحش وتخرج بره العجينة، لازم تعملي الخطوة دي قبل الحشو. السر الأول هنا هو إنك تقلبي الجبنة مع (معلقة دقيق صغيرة ورشة زعتر).
الدقيق هنا بيعمل كـ "مادة ربط" بتمسك السوائل والدهون اللي بتنزل من الجبنة لما تسخن، وده بيمنعها تماماً إنها تسيل أو تفتح العجينة، والزعتر طبعاً بيدي ريحة وطعم عالمي للجبنة من جوه.
👩🍳 الطريقة والسر الثاني في "لاصق النشا السحري"
بعد ما تحشي السمبوسة وتيجي تقفلي الطرف، ابعدي عن الطريقة التقليدية اللي بتبوظ منك. السر اللي هيخليها مقفولة "حديد" ومقرمشة جداً هو إنك تقفلي الطرف بخلطة (مية ونشا مش مية بس).
ذوبي معلقة نشا صغيرة في شوية مية واعملي بيهم عجينة سائلة واقفلي بيها طرف السمبوسة. النشا لما بيلمس الزيت السخن بيتحول لطبقة صلبة ومقرمشة جداً، وده بيضمن إن السمبوسة ما تفتحش أبداً وهي بتتقلي.
💡 ليه نصيحة شيف بركة بتعمل فرق؟
الدقيق بيحافظ على "مطة" الجبنة جواها من غير ما تفقد قوامها، والنشا في القفل بيدي "قرمشة" إضافية للطرف اللي دايماً بيكون أضعف حتة في السمبوسة. وتأكدي دائماً إن الزيت يكون سخن ونضيف عشان تاخدي أفضل نتيجة.
✨ اللمسة النهائية لتقديم احترافي
انزلي بالسمبوسة في الزيت السخن وطلعيها أول ما تاخد اللون الذهبي الفاتح. النتيجة هتكون سمبوسة مقرمشة جداً من بره، ومن جوه الجبنة سايحة وبتمط بس محبوسة جوه العجينة بكل احترافية.
جربوا تكات شيف بركة وقولوا وداعاً لهروب الجبنة في الزيت!
بالهنا والشفا
