🍰 سر "كيكة السحاب" المرتفعة: ليه الكيكة بتهبط ولونها بيطلع غامق؟
الكيكة بتهبط منك بعد ما تطلع من الفرن؟ أو لونها بيطلع مكتوم وغامق؟ شيف بركة جاب لك "الخلاصة" في سرين هينقلوا الكيكة بتاعتك لمستوى تاني خالص، وهتطلع معاكي فاتحة ومرتفعة وناعمة زي السحاب!
🛒 المكونات والسر الأول في "اللون الأبيض الشاهق"
عشان تضمني إن الكيكة تطلع بيضاء وفاتحة من جوه ومفيش فيها أي ريحة زفارة، لازم تهتمي بمرحلة ضرب البيض. السر الأول هنا هو إضافة (معلقة كبيرة خل أبيض) مع البيض والفانيليا في البداية.
الخل بيعمل كمحسن كيك طبيعي، بيتفاعل مع البيكنج بودر ويخلي الكيكة هشة جداً، والأهم إنه بيقضي تماماً على غمقان الكيكة ويخلي قلبها أبيض زي القشطة.
👩🍳 الطريقة والسر الثاني في "المية المغلية والنشا"
بعد ما تخلصي خلط كل المكونات (الدقيق واللبن والسكر والزيت)، ييجي بقى السر اللي بيخفيه أكبر الشيفات وهو (معلقة النشا والمية المغلية).
هاتي ربع كوباية مية بتغلي ودوبي فيها معلقة كبيرة نشا، وضيفيها على خليط الكيك في آخر دقيقة ضرب. المية المغلية بتنشط الجلوتين والبيكنج بودر فوراً، والنشا بيدي نعومة خيالية للقوام ويخلي الكيكة متماسكة ومرتفعة ومن غير فراغات واسعة.
💡 ليه نصيحة شيف بركة بتعمل فرق؟
إضافة السوائل المغلية في نهاية الكيكة (Hot Water Sponge Method) بتخلي الكيكة "إسفنجية" جداً وبتمنعها إنها تهبط بمجرد ما تخرج من الفرن. أما النشا فهو اللي بيدي القوام الناعم اللي بيدوب في البق زي الكيكات الجاهزة بالظبط.
🛑 أهم نصائح "شيف بركة" لنجاح الخبز
أهم حاجة إنك ما تفتحيش الفرن أبداً قبل مرور 30 دقيقة. ولما تستوي، اطفي الفرن وسيبي الكيكة جواه والباب موارب لمدة 5 دقائق، عشان ما تاخدش صدمة الهوا البارد وتهبط منك.
جربوا تكات شيف بركة وابهري الكل بأحلى كيكة إسفنجية!
بالهنا والشفا
