🥤 سر العرقسوس "الأسود التقيل": إزاي تعمليه بلون وقوام المحلات؟
العرقسوس بيطلع معاكي خفيف ولونه باهت؟ شيف بركة جاب لك "الخلاصة" في سر التخمير المظبوط اللي هيخلي العرقسوس بتاعك لونه أسود فاحم وطعمه مركز ومظبوط لآخر كوباية!
🛒 المكونات والسر الأول في "التخمير المظبوط"
عشان تطلعي اللون الغامق المميز، لازم تهتمي بمرحلة التخمير. هاتي كمية العرقسوس اللي هتستخدميها، والسر الأول هنا هو إضافة (معلقة كبيرة كربوناتو) ورشة مية بسيطة بحيث يكون "مندّي" زي رمل البحر.
افردي العرقسوس في صينية واسعة وسيبيه في مكان دافي وشمس لمدة ساعة على الأقل. الكربوناتو مع الحرارة بيخلوا العرقسوس يتفاعل ويطلع لونه الأسود الطبيعي، ودي أهم خطوة عشان ما يطلعش لونه "بني فاتح".
👩🍳 الطريقة والسر الثاني في "المية الساقعة"
بعد ما العرقسوس يتخمر ولونه يقلب لأسود غامق، ييجي السر اللي بيخليه "تقيل" ومرمز زي بتاع المحلات. بدل ما تصفيه بمية فاترة، السر هو إنك تنقعي العرقسوس المخمر في (مية ساقعة جداً) لمدة ساعتين قبل التصفية.
المية الساقعة بتخلي المستخلص بتاع العرقسوس ينزل ببطء وبتركيز عالي، وده بيدي قوام تقيل و"رغوة" طبيعية جميلة لما تيجي تصبيه في الكوبايات.
💡 ليه نصيحة شيف بركة بتعمل فرق؟
الكربوناتو (بيكنج صودا) هي العامل الأساسي في تحويل لون الألياف الخشبية للعرقسوس للون الغامق اللي بنحبه. أما النقع في مية مثلجة، فبيحافظ على الطعم الحلو وما يخليش العرقسوس يمرر منك، ويديكي القوام المركز.
✨ اللمسة النهائية للتقديم
استخدمي "شاشة" نظيفة جداً لتصفية العرقسوس، واعصريه كويس عشان تنزلي كل الخلاصة. صبيه من مكان عالي عشان يعمل "الرغوة" الشهيرة اللي بتفتح النفس.
جربوا تكات شيف بركة واستمتعوا بأحلى عرقسوس بيتي أصلي!
بالهنا والشفا
