🥙 سر حواوشي "المحلات": إزاي تخلي اللحمة ما تكشش والعيش يفضل طري ومقرمش؟
حواوشي البيت بينشف منك واللحمة بتكش وتسيب العيش فاضي؟ شيف بركة جاب لك "الخلاصة" في سرين هيخلوا الرغيف بتاعك مليان للحواف، وطعمه وريحته يقلبوا الدنيا زي أشهر محلات الحواوشي!
🛒 المكونات والسر الأول في "تماسك اللحمة"
عشان اللحمة المفرومة تفضل "فرشة" جوه الرغيف وما تكشش وتصغر، لازم تضيفي المكونين دول وانتي بتبليها. السر الأول هنا هو إضافة (معلقة دقيق كبيرة ونص معلقة بيكنج بودر) على كيلو اللحمة المفرومة.
الدقيق بيعمل كمادة ربط بتمسك السوائل والدهون جوه اللحمة فبيمنعها تكش، أما البيكنج بودر فهو اللي بيدي "نفخة" للحمة ويخليها هشّة ومش مكتومة، وده اللي بيخلي اللحمة تمسك في العيش وما تفصلش عنه أبداً.
👩🍳 الطريقة والسر الثاني في "خلطة الدهان السحرية"
بعد ما تحشي الأرغفة باللحمة، ييجي السر اللي بيخلي العيش طري من جوه ومقرمش من بره ولونه ذهبي يجنن. السر هو إنك تدهني الرغيف من بره بخلطة (مية بصل مخلوطة بمعلقة سمنة بلدي) قبل ما يدخل الفرن أو يستوي في الطاسة.
مية البصل بتدي طعم وريحة الشوي القوية، والسمنة بتدي اللون الذهبي والقرمشة المطلوبة، وفي نفس الوقت بتخلي العيش "لدن" وطري مش ناشف يتكسر في الإيد.
💡 ليه نصيحة شيف بركة بتعمل فرق؟
إضافة الدقيق والبيكنج بودر بتعالج عيوب اللحمة المفرومة اللي فيها نسبة دهن عالية، فبتحافظ على حجمها. ودهان مية البصل هو "التاتش" اللي بيميز المحلات الكبيرة، لأنه بيخلي ريحة العيش نفسه حواوشي أصلي قبل ما تدوقي اللحمة.
✨ اللمسة النهائية لتقديم احترافي
بعد ما الحواوشي يستوي، لفيه في ورق زبدة أو فويل لمدة دقيقتين عشان البخار يخليه "يطرى سنة" ويفضل محافظ على قرمشة الوش. قدميه مع طحينة بيتي ومخلل مشكل.
جربوا تكات شيف بركة واستمتعوا بأحلى حواوشي بيتي زي الجاهز بالظبط!
بالهنا والشفا
