🍲 سر الفول "الكهرمان": ليه الفول بيسود منك؟ وإزاي يطلع زبدة؟
بيطلع معاكي الفول غامق أو بيسود بعد ما يستوي؟ شيف بركة جاب لك "الخلاصة" في سر غطا الحلة القديم وشوية إضافات بسيطة هتخلي الفول لونه فاتح زي الكهرمان وقوامه زي الزبدة لآخر حباية!
🛒 المكونات والسر الأول في "نقع الفول"
عشان تبدأي صح، لازم تنقعي الفول لمدة لا تقل عن 6 ساعات وتغيري ميته كذا مرة. السر الأول هنا عشان اللون يفضل فاتح هو إنك تضيفي (عصير نص لمونة) في مية النقع ومية التدميس. اللمون بيمنع الأكسدة اللي بتخلي القشرة تسود، وبيخلي قلب الفولة أبيض وجميل.
👩🍳 الطريقة والسر الثاني في "غطا الحلة القديم"
بعد ما تحطي الفول في الدماسة أو الحلة مع (معلقتين عدس أصفر ومعلقة كركم وفص ثوم)، ييجي السر العظيم اللي هيحافظ على اللون. أهم حاجة بتسود الفول هي دخول "الهواء" جوه الحلة وهو بيستوي.
السر هنا هو (غطا الحلة القديم أو الثقيل)؛ لازم تقفلي الحلة بإحكام جداً، ولو الغطا مش قافل صح، حطي "فوطة مبلولة" أو "ورق فويل" تحت الغطا عشان تمنعي تسرب البخار تماماً. كتم البخار بيخلي الفول يستوي في عرق ميته ويفضل لونه فاتح جداً.
💡 ليه نصيحة شيف بركة بتعمل فرق؟
الفول بيسود لما بيتعرض للأكسدة (هواء + حرارة)، فكل ما كانت الحلة مكتومة والغطا محكم، كل ما الفول فضل "كهرمان". وكمان إضافة (ربع معلقة سكر صغيرة) بتسرع عملية السوى وتخلي القشرة ناعمة جداً وبتدوب في البق زي الزبدة.
✨ اللمسة النهائية والتقديم
أهم نصيحة لما تيجي تزودي الفول مية وهو بيستوي: (إياكي تزوديه مية باردة). لازم المية تكون بتغلي، لأن المية الباردة هي العدو الأول للون الفول وبتخليه يجلد ويسود فوراً.
جربوا تكات شيف بركة وقولوا وداعاً للفول الغامق!
بالهنا والشفا
