🍛 سر "كفتة العدس الملوكي": إزاي تحولي العدس الأصفر لكفتة مقرمشة ودايبة ومن غير ولا نقطة لحمة؟
نفسك في أكلة ملوكي تشرفك وتكون موفرة جداً في نفس الوقت؟ شيف بركة جاب لك "الخلاصة" في كفتة العدس الأصفر! في حركتين بس هتعملي كفتة بقوام اللحمة الحقيقي، مقرمشة جداً من بره ودايبة زي الملبن من جوه، ومن غير ما تشرب زيت تماماً!
🛒 المكونات والسر الأول في "نقع وطحن العدس الني"
عشان كفتة العدس تطلع معاكي متماسكة وقوامها زي كفتة اللحمة أو الفراخ بالضبط، لازم تنسي سلق العدس تماماً. السر الأول هنا هو إنك (تنقعي العدس الأصفر ليلة كاملة وتطحنيه وهو ني مع بصلاية وخضرة وفص ثوم).
النقع الطويل بيخلي حبة العدس تطرى كفاية للطحن بس بتفضل محتفظة بـ "النشا الطبيعي" جواها، وده اللي بيديها قوام الكفتة الحقيقي ومبيخليهاش تشرب زيت نهائياً أثناء القلي، على عكس العدس المسلوق اللي بيشرب زيت ويتهري.
👩🍳 الطريقة والسر الثاني في "سميد البسبوسة السحري"
بعد ما طحنتي العدس مع الخضرة وبقى عندك عجينة ناعمة، ييجي السر اللي بيخلي الكفتة "ناشفة" وماسكة نفسها ومقرمشة خيال. السر هو إضافة (معلقة كبيرة سميد بسبوسة لعجينة الكفتة قبل التشكيل).
نصيحة شيف بركة: سميد البسبوسة (دقيق السيمولينا) وظيفته هنا إنه "بيمتص" أي سوائل زايدة من البصل أو الخضرة، وبيعمل غلاف حماية للقطعة بيخلي الكفتة تطلع مقرمشة جداً من بره (Extra Crunchy) وتفضل طرية جداً ودايبة من جوه، وده اللي بيميز كفتة شيف بركة عن أي طريقة تانية.
💡 ليه نصيحة شيف بركة بتعمل فرق؟
العدس الني: بيحافظ على القيمة الغذائية العالية والألياف اللي بتخلي الكفتة مشبعة جداً.
السميد: بديل عبقري للبقسماط لأنه مبيتحرقش بسرعة وبيدي قرمشة بتدوم لفترة طويلة.
البصل والخضرة: بيتحولوا مع العدس المطحون لمزيج ريحته وطعمه يخليكي تحلفي إن فيها لحمة مفرومة.
✨ اللمسة النهائية لتقديم احترافي
شكلي الكفتة صوابع أو كرات، واقليها في زيت سخن لحد ما تاخد اللون الذهبي الغامق. قدميها مع صوص طحينة أو "سلطة زبادي بالخيار" عشان تكسر حدة القرمشة، ورشة بقدونس فريش للزينة.
جربوا تكات شيف بركة واستمتعوا بأوفر وألذ أكلة ملوكي!
بالهنا والشفا
