🥞 سر "فطائر الطاسة السريعة": إزاي تعملي فطائر قطنية من غير عجن ولا مجهود؟
نفسك في فطائر سخنة ومعجنات بيتي بس مكسلة عن العجن ووجع القلب؟ شيف بركة جاب لك "الخلاصة" في فطائر الطاسة السائلة! في حركتين بس هتعملي فطائر منفوشة زي القطن، والحشو دايب جواها، ومن غير ما تلمسي العجينة بإيدك!
🛒 المكونات والسر الأول في "هشاشة العجينة السائلة"
عشان الفطائر تطلع معاكي طرية جداً وبتدوب في البق مش مجرد عيش مستوي، لازم تهتمي بمكونات السوائل. السر الأول هنا هو إنك تستخدمي (كوباية زبادي مع البيضة في العجينة السائلة).
الزبادي مع البيض بيعملوا تفاعل سحري بيخلي العجينة "تتنفس" وتنفش زي القطن وهي بتستوي، وبيدي طعم غني جداً للعجينة يخليكي تاكليها حاف من غير أي حشو، وده اللي بيميز فطائر شيف بركة عن أي وصفة تانية.
👩🍳 الطريقة والسر الثاني في "تكنيك التسوية والجبنة"
بعد ما تخلطي المكونات وتصبيها في الطاسة، ييجي السر اللي بيضمن إن الفطيرة تطلع مستوية "صح" من جوه والجبنة تشد وتدوب. السر هو إنك (تدهني الطاسة مسحة زيت خفيفة جداً وتغطيها وهي بتستوي على نار هادية).
نصيحة شيف بركة: الغطاء هو البطل الحقيقي هنا؛ لأنه بيحبس البخار جوه الفطيرة فبيسوي القلب تماماً ويخلي أي نوع جبنة حطيتيه (موزاريلا أو شيدر) "تشد وتدوب" وتندمج مع العجينة، والنار الهادية بتضمن إنها تاخد لون ذهبي من بره من غير ما تتحرق وتفضل نية من جوه.
💡 ليه نصيحة شيف بركة بتعمل فرق؟
الزبادي والبيض: بديل طبيعي ومغذي للمحسنات الصناعية وبيخلي الفطائر تفضل طرية حتى لو بردت.
تغطية الطاسة: بتغنيكي عن استخدام الفرن وبتوفر في الوقت والمجهود والغاز كمان.
المسحة الخفيفة للزيت: بتدي القرمشة الخارجية المطلوبة من غير ما تخلي الفطيرة دسمة أو شاربة زيت.
✨ اللمسة النهائية لتقديم احترافي
ممكن تحشي الفطائر دي أي حاجة عندك في الثلاجة (بواقي فراخ، لانشون، جبنات، أو خضروات). أول ما الوش يتماسك والقعر ياخد لون ذهبي، اقلبيها على الوش التاني ثواني وقدميها وهي سخنة "نار" مع كوباية شاي كوشري، واستمتعي بأحلى فطار أو عشاء سريع!
جربوا تكات شيف بركة وقولوا وداعاً لتعب العجن!
بالهنا والشفا
