🥖 سر "المنين الفلاحي" المورق: إزاي تطلعيه مقرمش وريحته تقلب البيت كله؟
المنين بيطلع مكتوم معاكي أو معجن من جوه ومش بيقرمش؟ والنتيجة مش زي قراقيش زمان؟ شيف بركة جاب لك "الخلاصة" في حركتين بس هيخلوا المنين بتاعك مورق وناعم جداً، وريحته تجيب لآخر الشارع!
🛒 المكونات والسر الأول في "تكنيك البس والسمنة المقدوحة"
عشان المنين يطلع "مورق" ودايب وفي نفس الوقت فيه قرمشة لذيذة، لازم تبدأي بالخطوة الأساسية دي. السر الأول هو إنك (تبسي الدقيق مع السمنة السخنة جداً "المقدوحة" لمدة 10 دقائق) قبل ما تضيفي أي سوايل.
البس الجيد بيغلف كل حباية دقيق بالسمنة السخنة، وده اللي بيخلق "الطبقات" المورقة جوه المنين وبيخلي ريحته قوية جداً وطعمه أصيل زي بتاع زمان، وبيمنع إنه يطلع معجن من جوه.
👩🍳 الطريقة والسر الثاني في "منع العجن بعد السوائل"
بعد ما بسيتي الدقيق وشربتيه السمنة كويس وضفتي الخميرة واللبن، ييجي السر اللي بيحافظ على قوام المنين وما يخليهوش يقلب "عيش" ناشف. السر هو إنك (أوعي تعجني كتير بعد ما تحطي اللبن).
نصيحة شيف بركة: بمجرد ما تضيفي اللبن، لمي العجينة بإيدك بس لحد ما تتجمع معاكي. العجن الكتير في المرحلة دي بيعمل "عرق" للدقيق، وده اللي بيخلي المنين يطلع مكتوم ومجلد ومش بيقرمش، لأنك حولتيه لمخبوزات (عيش) مش قراقيش ناعمة.
💡 ليه نصيحة شيف بركة بتعمل فرق؟
- السمنة المقدوحة: هي اللي بتدي "النفس" الفلاحي الأصلي وبتحمّص الدقيق جزئياً فبيطلع المنين مورق.
- البس لمدة 10 دقائق: هو الضمان الوحيد إن المنين ما يطلعش "محجر" أو ناشف زيادة عن اللزوم.
- لم العجينة: بيحافظ على المسام الواسعة جوه العجينة، فالهوا بيدخل والحرارة بتوزع السوا بشكل مظبوط من جوه.
✨ اللمسة النهائية لتقديم احترافي
شكلي المنين أصابع أو مربعات واحشيه بالعجوة المهروسة بالسمنة، ورصيه في الصواني وسيبيه يخمر لمدة ساعة في مكان دافي. دخليه فرن متوسط الحرارة (180°C) لحد ما ياخد لون ذهبي غامق شوية من تحت ومن فوق عشان تضمني القرمشة الكاملة.
جربوا تكات شيف بركة واستمتعوا بأحلى منين فلاحي في حياتكم!
بالهنا والشفا
