🥘 سر "المسقعة الخفيفة": إزاي تقلي الباذنجان من غير ما يشرب زيت وتطلعي صلصة سكر؟
المسقعة بتطلع تقيلة وشاربة زيت كتير وبتعمل حموضة؟ شيف بركة جاب لك "الخلاصة" في خطوات بسيطة هتخلي المسقعة بتاعتك خفيفة جداً على المعدة، وطعم الصلصة "جبار" يفتح النفس من غير أي زيوت زيادة!
🛒 المكونات والسر الأول في "عازل الزيت"
عشان الباذنجان ما يتحولش لأسفنجة تشرب الزيت كله، لازم تعملي الخطوة دي قبل ما الطاسة تلمس النار. السر الأول هنا هو إنك بعد ما تقطعي الباذنجان، ترشي عليه (معلقة نشا وسيبيه في الشمس أو في الهوا لمدة 10 دقائق).
النشا مع الهوا بيعملوا طبقة "عازلة" رقيقة جداً حول حبات الباذنجان، الطبقة دي بتمنع الزيت إنه يخترق قلب الباذنجان، فبيطلع مقرمش من بره ودايب من جوه ومن غير ولا نقطة زيت زيادة.
👩🍳 الطريقة والسر الثاني في "طشة الصلصة"
بعد ما قليتي الباذنجان والفلفل، ييجي السر اللي بيخلي طعم المسقعة "مسكر" وريحتها تجيب لآخر الشارع. في حلة الصلصة، شوحي فص ثوم مفروم مع (رشة كزبرة ناشفة ومعلقة خل) قبل ما تنزلي بعصير الطماطم الفريش.
نصيحة شيف بركة: الخل مع الكزبرة والثوم بيعمل "توازن" رهيب مع حموضة الطماطم، وبيخلي الصلصة طعمها خفيف جداً وشهي، وده اللي بيميز مسقعة الشيفات المحترفين عن أي مسقعة تانية.
💡 ليه نصيحة شيف بركة بتعمل فرق؟
النشا: هو الحل السحري اللي بيغنيكي عن رش الملح الكتير اللي بيخلي الباذنجان ينزل ميته ويبلل الزيت.
الخل والكزبرة: بيقضوا تماماً على "تُقل" التسبيكة وبيخلوا المسقعة تتهضم بسرعة ومن غير ما تحسي بحموضة.
الشمس: بتساعد المسام إنها تقفل بسرعة مع النشا قبل القلي.
✨ اللمسة النهائية لتقديم احترافي
رصي الباذنجان والفلفل المقلي في الطاجن أو البايركس، وصبي فوقهم الصلصة المتسبكة، ودخليها الفرن تحت الشواية لمدة 5 دقائق بس تاخد "ريحة الفرن". قدميها مع عيش بلدي سخن وجرجير، وبالهنا والشفا.
جربوا تكات شيف بركة واستمتعوا بأخف وألذ مسقعة في حياتكم!
بالهنا والشفا
