🍢 سر الشيش طاووق "الجوسي": إزاي تطلعي فراخ دايبة وطعمها مشوي بجد؟
الشيش طاووق بيطلع ناشف منك ومفتل ومش زي الجاهز؟ شيف بركة جاب لك "الخلاصة" في سرين هيخلوا الفراخ بتاعتك دايبة زي الزبدة ومحافظة على كل السوائل جواها، مع طعم شوي أصلي يجنن!
🛒 المكونات والسر الأول في "نوع الفراخ ومية البصل"
عشان الشيش طاووق يطلع طري جداً، لازم تختاري القطعية الصح. السر الأول هنا هو إنك تستخدمي (وراك دجاج مش صدور)، لأن الوراك فيها نسبة دهون بسيطة بتخليها تتحمل حرارة الشوي وتفضل طرية.
كمان لازم تضيفي على التتبيلة (معلقتين مية بصل)؛ مية البصل هي المايسترو اللي بيخترق أنسجة الفراخ ويطريها جداً ويخليها تستوي بسرعة من غير ما تشد معاكي.
👩🍳 الطريقة والسر الثاني في "المسطردة والليمون"
بعد ما تقطعي الفراخ مكعبات، ييجي السر اللي هيخليها دايبة وطعمها مشوي بجد. ضيفي للتتبيلة (معلقة مسطردة وعصرة ليمونة)، والخطوة الأهم هي إنك تسيبها في التتبيلة (ليلة كاملة) في التلاجة.
المسطردة بتعمل طبقة حماية سحرية حول قطع الفراخ، بتخليها "جوسي" وطرية جداً من جوه ومحمرة وواخدة لون ذهبي من بره. أما الليمون مع مية البصل فبيشتغلوا كمطري طبيعي للأنسجة بيخليها تدوب في البق.
💡 ليه نصيحة شيف بركة بتعمل فرق؟
استخدام الوراك بيضمن لك إن الفراخ ما "تفتلش" أو تنشف، والمسطردة بتدي طعم "لاذع" خفيف بيعزز نكهة الشوي وبيدي قوام كريمي للتتبيلة بيخليها تمسك في الفراخ وما تقعش منها في الشواية.
✨ اللمسة النهائية لتقديم احترافي
رصي قطع الشيش طاووق في الأسياخ مع فلفل ألوان وبصل، واشويها على نار عالية في البداية عشان تاخد صدمة وتحبس السوائل جواها، وبعدين هدي النار لحد ما تكمل سواها. قدميها مع تومية بيتي وأرز مبهر.
جربوا تكات شيف بركة وهتاكلوا شيش طاووق أطعم من الجاهز بكتير!
بالهنا والشفا
