🍛 سر "فتة شيف بركة": إزاي تخلي العيش مقرمش والصلصة لونها أحمر ناري؟
عيش الفتة بيعجن منك بعد ما تسقيه بالشوربة؟ أو الصلصة طعمها عادي ومش مميزة؟ شيف بركة جاب لك "الخلاصة" في سرين هينقلوا طبق الفتة بتاعك في حتة تانية خالص، وهتشمي ريحة "التقلية" لآخر الشارع!
🛒 المكونات والسر الأول في "تحميصة العيش"
عشان عيش الفتة يفضل "مقرمش" ومحافظ على قوامه وما يعجنش أبداً، لازم تغيري طريقة التحميص التقليدية. السر الأول هنا هو إنك بعد ما تقطعي العيش، شوحيه في طاسة مع (سمنة وفص ثوم مفروم ورشة كزبرة ناشفة).
وقبل ما تسقيه بالشوربة، ضيفي عليه (معلقة خل واحدة بس) وهو على النار. التشويحة دي بتغلف العيش بالمادة الدهنية وبتخليه يمتص طعم الثوم والخل من جوه، فبيفضل مقرمش وريحته وهمية حتى بعد ما تضيفي الشوربة والرز.
👩🍳 الطريقة والسر الثاني في "صلصة المطاعم"
عشان تطلعي صلصة تقيلة ولونها أحمر ناري وطعمها متوازن، ييجي السر اللي بيخفيه الشيفات. وانتي بتسبكي الصلصة، ضيفي (رشة سكر صغيرة ومعلقة صلصة معلبة) مع عصير الطماطم الفريش.
الصلصة المعلبة بتدي اللون الأحمر القوي، ورشة السكر هي "المايسترو" اللي بتعادل حموضة الطماطم وتبرز الطعم المسكر الطبيعي للفتة المصرية الأصيلة، وده اللي بيخلي الصلصة طعمها يجنن ومش تقيلة على المعدة.
💡 ليه نصيحة شيف بركة بتعمل فرق؟
تشويح العيش مع الخل والثوم بيدي "كفر" حماية للعيش يمنعه يشرب شوربة زيادة ويعجن، والكزبرة بتدي ريحة نفاذة للعيش. أما السكر في الصلصة، فهو سر التوازن اللي بيخليكي تاكلي أحلى طبق فتة من غير ما تحسي بأي تعب من التسبيك.
✨ اللمسة النهائية لتقديم احترافي
أول ما ترصي طبقة العيش المسقي بالشوربة وعليها الرز الأبيض المفلفل، وزعي الصلصة بشكل جميل فوق الوش. وتأكدي دائماً إن الشوربة تكون سخنة جداً عشان العيش يطرى "سنة بسيطة" ويفضل محتفظ بقرمشته الممتعة.
جربوا تكات شيف بركة واستمتعوا بأحلى طبق فتة مصرية في حياتكم!
بالهنا والشفا
